大日本物産圖會その67

P67　東京都立図書館蔵

P67_1

（読み）

同蒸鰈（ムシカレ）製　造　之圖

どう　　むしかれ　せいぞうのず

取　多る鰈（カレ）を一　夜塩　水　ひ多し

とりたる　　かれ　をいちやしおみずひたし

半（ナカバ）熟（シユク）したる処　　を砂上　　尓

　　なかば　　　じゅく　したるところをさじょうに

お起莚（ムシロ）をお本ひ温（ウン）湿（シツ）の

おき　　むしろ　をおおい　　うん　　　しつ　の

気尓て蒸（ムシ）のち二枚　づゝ

きにて　　むし　のちにまいずつ

尾を糸　尓つ奈起゛春こし

ををいとにつなぎ　すこし

乾（カハカ）し即　日　西　京　　尓出す

　　かわか　しそくじつさいきょうにだす

こ登おひ多ゞし又　小鯛

ことおびただしまたこだい

を延縄（ハヘナウ）尓て釣（ツ）り同　　く塩　むし

を　　　はえなわ　にて　　つ　りおなじくしおむし

尓して出す塩　蒸　の品　多　シと

にしてだすしおむしのしなおおしと

雖　　も此　両　　種　ハ無類　の美味多り

いえどもこのりょうしゅはむるいのびみたり

（大意）

略

（補足）

　詞書きの題名でも、一行目の文章でも「蒸鰈」と「鰈」のふりがなが「カレ」となっていて、なぜか「イ」がありません。

　たくさんの職人さんたちがみなあわただしく働いています。毎日京都に出荷していたそうだから休む暇なし。ぶら下がって乾かしている鰈、左ヒラメ右カレイで区別することを教わりましたがなるほどそうなってますね。竿の向こうに子どもが犬を追い払っているのか、ムシガレイのくずれてしまった身をあげているのか、どっちでしょう？

　ムシガレイは最近食べなくなりましたが、いっときはよく食べていました。ほんのり甘みがあってややねばりのある身、それほど大きくはないので何匹か食べてしまいます。鰈のほうは目にしなくなりましたが小鯛はスーパーでも定番で若狭の小鯛としてパックに入って売っています。これもおいしくってたまに購入して楽しんでいます。

　竿からぶら下がっている生乾きの蒸し鰈、現地の浜でたべたらうまかろうな♪