江漢西遊日記五 その6

P6　東京国立博物館蔵

（読み）

べしと云　夫　尓決　春

べしというそれにけっす

五　日天　氣亦　＼／平　戸屋しき三平　次方　へ

いつかてんきまたまたひらどやしきさへいじかたへ

参　ル酒　吸　物　を出ス亦　鶏肉（ケイニク）を喰フ皮（カワ）骨（ホネ）

まいるさけすいものをだすまた　　　けいにく　をくう　　かわ　　　ほね

共　尓切　タル者　なり江戸能鶏　肉　ハ皮　武き

ともにきりたるものなりえどのけいにくはかわむき

皮　至　　てコハシ骨（ホネ）至　　てか多し肉　も筋　多　く

かわいたってこわし　　ほね　いたってかたしにくもすじおおく

して剛（コワシ）爰　ニて喰ヒ多るハ魚　　能煮タル如　く箸（ハシ）ニテ

して　　こわし　ここにてくいたるはさかなのにたるごとく　　はし　にて

肉　骨　を能ク離（ハナ）ル肉　至　　てや王らかなり帰　リ

にくほねをよく　　はな　るにくいたってやわらかなりかえり

て幸　作　ニ話（ハナシ）个連ハ何ンぞ鶏　尓か王る事　なし

てこうさくに　　はなし　ければなんぞとりにかわることなし

酒　ニて半　時　煮多る者　と云　浦　上　ニて賣ルなり

さけにてはんときにたるものといううらがみにてうるなり

五文　銭　を出セハ羽（ケ）を引　テうる此　浦　上　ト云　処　　ハ

ごもんぜにをだせば　　け　をひきてうるここうらがみというところは

（大意）

略

（補足）

「五日」、天明8年11月5日。西暦1788年12月2日。

　江戸の鶏肉の食べ方や、皮や骨が硬いこと、肉も筋が多くこれまた固いこと、興味深いはなしであります。